PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADILLA DE MANZANA

Hola amig@s,  ¿cómo va todo? Pues yo de vuelta de mi primera tanda de vacaciones, tranquilitas que era lo que yo necesitaba.

Os traigo un aperitivo fresquito y rápido, ideal para la cocina estival, poca dedicación y resultado sobresaliente. Cada vez que hago pimientos rellenos me acuerdo de Marga de "El puchero de Morguix", ella hace una receta de pimiento cada mes y son una delicia, ésta te la dedico, aunque seguro que tienes alguna parecida, con todas las que tienes...

Ingredientes:

1 bote de pimientos de piquillo

1 lata de atún al natural

½ manzana

1 pepino

1 tomate

2 cucharadas de mayonesa sin gluten y sin lactosa

1 cucharada de ketchup 

Orégano

Modo de preparación:

Secar cada pimiento con una servilleta y quitar las semillas que pueda tener y cortar con un cuchillo el extremo por donde rellenaremos para que quede recto y reservar.

Pelar la manzana, el tomate y el pepino, a este último también le quitaremos las semillas, picar todo bien y disponer en un cuenco con el atún, los restos de pimiento picados, la mayonesa y el ketchup y el orégano. Mezclar bien y rellenar cada pimiento con la ayuda de una cucharilla.

Servir en una fuente bien fresquitos.

43 kcal/pimiento
Receta repleta de minerales y vitaminas, ideal para el verano.
Sin gluten y sin lactosa.