sábado, 22 de noviembre de 2014

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

Hooolaaaaa, vaya mermelada rica nos vamos a marcar hoy, es una gozada al paladar y a la vista, un color rojo brillante precioso. Una manera de comer verdura diferente, aunque os aconsejo no abusar mucho porque tiene azúcar e interesa moderar su consumo. Como diría aquel anuncio "un caprichito".
Hoy le dedico la entrada a Mercedes, Stephen, Chus y Manuel, que han abierto en Alicante Mil historias y un café, una cafetería con buenos productos y mucha simpatía. La inauguración fue fantástica chicos, lo pasamos genial, muchas gracias.

 
Ingredientes:
  • 1kg de pimiento rojo limpio
  • 375g de azúcar
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
 Modo de preparación:
Trocear la carne del pimiento en trocitos pequeños, cubrir con el azúcar, el zumo de limón y el vinagre. Dejar reposar tapado en la nevera de un día para otro.
Cocer durante 45 minutos destapado y removiendo de vez en cuando.
Lavar los botes y llevar al horno a 120ºC durante 20-30 minutos. Sacar con cuidado.
Pasar la batidora pero sin triturar todo, para que quede algún trocito de pimiento.
Rellenar los botes, salen 3 de 300g más o menos, tapar y poner boca abajo. Dejarlos reposar así hasta que estén fríos.
Con pan tostado de avena y queso de cabra, es una delicia.


89kcal/100g
Los procesos de cocción que sufren los alimentos para hacer mermeladas, merman determinados nutrientes como las vitaminas, sobre todo las solubles. El pimiento rojo crudo es muy rico en vitamina C, pero en cocinado en mermelada se reduce considerablemente su contenido. Cosa que no ocurre con los carotenoides (precursores de la vitamina A en el orgarnismo), ni con los minerales como el calcio o el hierro.

lunes, 10 de noviembre de 2014

CROQUETAS DE COCIDO Y KAMUT

Hola, el viernes no pude publicar porque he estado super liada, hemos celebrado el cumpleaños de mi sobrina Mar y con los regalos, la tarta y estas croquetas no he tenido tiempo de nada más. 
La tradición marca que del cocido o puchero podemos hacer infinidad de platos  a cuál más rico. Yo soy de las que hace los cocidos muy ligeros, vamos le quito la piel al pollo, no le echo hueso de jamón, ni ternera, le echo mucha verdura y como única licencia dos blancos. No por nada, es que sé que así me sienta mejor.
¿A quién no le gustan unas croquetas del cocido? Una delicia con sobras que no te puedes perder. Dedicada a mis dos croqueteros favoritos Mar y Vicente. Al final del post también pondré la foto de la tarta de cumpleaños.


Ingredientes:
  • Restos del cocido (2 pechugas de pollo de campo, 300g de garbanzos, algo de verdura, 1/2 litro de caldo)
  • 100g de harina de kamut o Khorasan
  • 5-6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos
  • Harina de kamut para rebozar
  • Pan rallado de espelta o de maíz (o el que tengáis en casa) Yo empané con las dos harinas

Modo de preparación:
Picar la cebolla finamente y sofreirla en el aceite  hasta que esté blandita.
Incorporar la harina y rehogar bien. 
Añadir el caldo frío y con unas varillas remover y cocer hasta que esté ligada la mezcla, unos 7-8 minutos.
Echar los restos del cocido desmenuzados y mezclar muy bien. Probar de sal y rectificar.
Volcar en una fuente que habremos untado con aceite previamente. 
Disponer un film de plástico bien pegado a la masa y dejar templar. Llevar al frigorífico durante 3-4 horas.
Volcar en la superficie de trabajo y cortar con un cuchillo las porciones (la masa no es demasiado blanda, se puede hacer perfectamente).
Pasar cada porción por la harina y ahí le damos la forma a la croqueta, después por huevo y finalmente por el pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta que veamos que tiene un dorado bonito. Sacar a una servilleta para que suelte el exceso de aceite.
Disponer la mayonesa en un bol y rallar una mandarina, mezclar bien y servir acompañando a las croquetas. Una mezcla curiosa.
También puedes hacer la mayonesa con ralladura de naranja.
Puedes utilizar cualquier harina que tengas en casa, no es necesario que sea de Kamut.
 


Y aquí la foto de la tarta de Mar, estuve viendo uno de los vídeos de MªJosé de Las recetas de MJ, que seguro que conocéis todos y cuando vi la tarta de la princesa Anna, me dije que en el cumple de mi sobri le tenía que hacer la de su princesa favorita que es Elsa, así que mi madre compró la muñeca y allá que me puse. La hice con harina de kamut y maíz ecológicas, aceite de oliva virgen extra, una crema pastelera con bebida de almendras y merengue. 
Como a mi sobrina no le gustan las tartas, le hice unos vasitos con fresas y merengue, así que todos contentos. Ella disfrutó un montón y yo más de verla. El muñequito de Olaf, lo hice con fondant que me sobró del taller de los planetas y que seguro que ya está en la basura...


viernes, 31 de octubre de 2014

POLLO DE CAMPO CON ALMENDRAS, SETAS Y ARROZ AROMATIZADO

Hola la receta de hoy es una variación del típico pollo con almendras, yo he querido hacerlo sólo con almendras, es decir que la salsa está hecha con bebida de almendras. Un plato muy blanquito que parece que no dice nada, pero está muy rico y además es muy sano.



Ingredientes 3 personas:

  • 1 pechuga de pollo de campo
  • 2 cebollas
  • 300g de setas
  • 60g de almendra Marcona
  • 1 vaso y medio de bebida de almendras (la mía ecológica)
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150g de arroz Basmati
  • 1 cucharada de Garam Masala (mezcla que lleva comino, coriandro, pimienta negra en grano, hinojo en grano, clavo de olor, cadamomo, canela en rama y laurel)


Modo de preparación:
Trocear la pechuga de pollo y saltear a fuego fuerte con un par de cucharadas de aceite, para sellar. Retirar.
Cortar la cebolla en juliana y pocharla con 2 cucharadas de aceite, a los 7-8 minutos añadir las setas y rehogar 4-5 minutos. Incorporar las almendras enteras (reservar dos almendras) y la bebida de almendras, salmpimentar, añadir el pollo y dejar reducir otros 5 minutos. 
Lavar el arroz y ponerlo a cocer en 300ml de agua, donde pondremos una bolsita de infusión con la mezcla de las especias dentro, así el arroz queda con todo el sabor pero sin tropezones. Cocer 12-14 minutos. Queda suelto.

Disponer una base de arroz y encima disponer la mezcla de pollo con setas y almendras.
Rallar almendras reservadas y tostarlas en una sartén. Espolvorear el plato y servir.

Plato completo, rico en calcio, sin gluten y sin lactosa.

viernes, 24 de octubre de 2014

TARTA DE QUESO QUARK CON STEVIA Y RESTOS DE JÚPITER

Hace ya dos semanas que participé en la semana de la ciencia de Aspe junto con mis compañeros de la asociación de astronomía CIDAM. Hicimos un taller de G-astronomía en el que todo el que asistió pudo comerse algún trozo de universo. Para preparar Júpiter había que recortar cada semiesfera y con esos restos de bizcochos he hecho esta tarta de queso, por eso tiene ese color azul. No suelo utilizar colorantes para mis dulces pero este taller sí los requiere y sinceramente el resultado es fantástico y si no mirad las fotos abajo. Esta tarde por fin impartiré la charla en el Casino de Novelda, tengo muchas ganas y espero que todo el que vaya disfrute escuchando tanto como yo divulgando.


 Ingredientes:

  • 300g de queso quark
  • 300ml de leche evaporada
  • 1 cucharadita de agar agar (de las de café)
  • 5g de stevia (puedes sustituir por 70g de azúcar)
  • Ralladura de un limón
  • 150g de restos de bizcocho (el mío restos de la tarta Júpiter)


Modo de preparación:
Desmigar el bizcocho y disponer las migas en un aro de emplatar con un acetato (para facilitar el desmoldado) o en el fondo de unos vasitos presionando con una cuchara.
Disponer la leche evaporada en un cazo con el queso quark y el agar y llevar a ebullición un minuto. Añadir la stevia, y la ralladura de limón, remover con las varillas para que quede bien integrado.
Verter con cuidado utilizando una cuchara para que no se desmonte la base y dar unos ligeros golpecitos para que se asiente. Cuando esté templado llevar al frigorífico mínimo una hora.
Desmoldar la tartita quitando el aro de emplatar y después el acetato. Decorar con unas migas de bizcocho y servir.


166kcal/100g
Tarta baja en grasas, sin apenas azúcar (sólo en la base).Rica en calcio y vitamina D.
Apta para diabéticos, personas con el colesterol  y/o los triglicéridos altos, dietas de adelzamiento.
Para los celiacos utilizar un bizcocho sin gluten o se pueden preparar los vasitos sin la base.
No apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche.






Muchos de los productos que utilicé para este taller, los compré en la Tienda de la Repostería de Miguel, que me trató de maravilla y con un servicio fantástico. Muchas gracias Miguel.

 

viernes, 17 de octubre de 2014

FIDEOS DE ARROZ CON PULPO, BRÓCOLI Y ACEITE DE PIMENTÓN.... y charla

Una receta hoy con un ingrediente que no he puesto nunca en el blog, el pulpo. Sinceramente, lo uso poco por la pereza de limpiarlo, pero he descubierto el pulpo troceado y congelado y que en 3 minutos de cocción sale en su punto y ya no me he podido resistir, Este molusco cefalópodo no aporta nada de colesterol, así que hoy la receta que va a compañada de una buena cantidad de verduras, es ideal para todos aquellos que tengáis el colesterol alto.


 Ingredientes 3 personas:
  • 150g de fideos de arroz
  • 300g de pulpo congelado
  • 1 rama hermosa de brócoli
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón, cúrcuma, pimienta
  • Vinagre de manzana

Modo de preparación:
Mezclar 4 cucharadas de aceite con una de vinagre y una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto), 1/4 de cucharadita de cúrcuma y un pellizco de pimienta. Emulsionar y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana, disponer en una sartén con un par de cucharadas de aceite y rehogar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. A los 10 minutos incorporar el brócoli cortado en ramitas. Añadir un vaso de agua y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore.

Poner una olla con abundante agua a cocer y cuando hierva apagar el fuego y echar los fideos, mover y dejar reposar 4 minutos. Escurrir sin tirar el agua, puedes pasarla a otra olla y volver a poner al fuego, incorporar el pulpo y cocer 3 minutos, escurrir.

Añadir los fideos a la verdura, saltear y echar el pulpo, una vueltecita y al plato.
Regar con el aceite de pimentón y servir. 


352 kcal/ración
Los fideos de arroz no tienen gluten, ni grasas, muy bajo contenido en sodio, de fácil digestión y muy saciantes.
Plato equilibrado, rico en fibra, sin colesterol y con un buen aporte de vitamina E (tocoferol) procedente del aceite de oliva.
Ideal para deportistas, niños, dietas de adelgazamiento, colesterol e hipertensión.

El próximo día 24 de octubre a ls 20.30h daré una charla en el Casino de Novelda, en el ciclo de charlas, ya el octavo, pertenecientes a la semana de la ciencia. El título de mi ponencia es "Influencia de los mecanismos de hambre y saciedad en el control del peso corporal". Espero veros a aquellos que estéis cerca.

martes, 7 de octubre de 2014

QUINTO ANIVERSARIO DEL BLOG: BIZCOCHO DE PLÁTANO, RON Y PASAS

Pues sí, han pasado ya 5 años desde que hice mi primera entrada y tengo dos sensaciones contradictorias, una es que me parece que haya pasado una eternidad y la otra es que se me han pasado volando. Se me ha tenido que subir el ron del bizcocho, jejeje, qué va, se evapora en la cocción, menos mal, porque yo no soporaría ni un traguito de alcohol.
Iba a poneros una tarta con sobras de un bizcocho del taller del domingo, pero la pondré la semana que viene con fotos del evento.
He querido enseñaros hoy este bizcocho tan aromático y sano, con los elementos principales integrales y os dedico esta entrada a todos los que me leéis que cada vez sois más, a todos los que me dejáis comentarios que me alegran un montón y a todos los que probáis mis recetas y me mandáis las fotos, me hace mucha ilusión (gracias Martín y MªJosé, sois los mejores). Un abrazo grande.

Por cierto, he cambiado la vista del blog, por darle otro aire, espero que os guste.


Ingredientes:

  • 4 huevos camperos
  • 1 plátano maduro (de esos que ya no te apetece comerte ;)
  • 100ml de ron
  • 60g de pasas
  • 125g de azúcar moreno
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 260g de harina integral
  • 1/2 sobre de levadura en polvo

Modo de preparación:
Remojar las pasas en el ron y mientras  preparar el resto de ingredientes.
Triturar el plátano con los huevos y el azúcar. Añadir el ron con 1/3 parte de las pasas y seguir triturando.
Incorporar la harina y la levadura y seguir batiendo.
Por último incorporar el aceite y volver a batir. Añadir las pasas.
Disponer en un molde, el que queráis y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Pinchad con un palillo para comprobar el punto.
Dejar reposar 5 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Disfrutar.
Si no queréis que sepa a ron por las pasas, no las remojéis.

358kcal/100g
Rico en fibra y en grasas monoinsaturadas, ideal para un desayuno saludable. 
Apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.
No apto para intolerantes al gluten.
Consumo controlado para diabéticos, se puede sustituir el azúcar por edulcorantes.

miércoles, 1 de octubre de 2014

ENSALADA CON HIGOS, BOLITAS DE QUESO Y SAL DE JAMÓN....Y TALLER DE G-ASTRONOMÍA

Está terminando para mí la temporada de higos, así que los últimos que me quedan van para la receta de hoy. Hace poco me regalaron una ensalada ecológica (AMANIDES) sabéis que normalmente no hago publicidad de ningún tipo de producto, pero hoy quiero hacer una excepción, ya que me la regaló Luisi, eres un amor y es de Novelda así que ¿a quién mejor para dedicarle esta receta? Me dijo que dejara parte de la ensalada dos semanas en el frigo y vería como seguiría crujiente, y eso hice...y eso sucedió, increíble, dos semanas después y seguía igual de crujiente y sabrosa. Las bolsas que venden en los supermercados en un par de días están resbalosas y mustias.
Esta mañana he ido a comprar el pan y de paso me he comprado otra tarrina de ensalada, para volver a disfrutar de esta variedad de lechugas tan rica, una que es verdulera ;) 
¿Vamos con la receta?


Ingredientes:

  • Ensalada mezclum
  • Higos
  • 30g de queso de untar
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico



  Modo de preparación:
Disponer las lonchas de jamón entre dos servilletas y poner entre dos platos. Llevar al microondas 2-4 minutos. Comprobar que esté seco, pero cuidado que no se os queme que amarga.
Mezclar el queso con una pizca de cúrcuma y una pizca de pimienta negra y meter en una manga pastelera o en una bolsita. Hacer sobre un papel de horno pequeños montoncitos y llevar al congelador unos minutos.
Mientras triturar con la picadora el jamón hasta obtener una sal (un poco gorda).
Sacar las bolitas y rebozarlas con la sal de jamón y reservar.
Lavar los higos y cortarlos en octavos, reservar.
Hacer una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, mezclar bien.
Disponer las lechugas variadas en una fuente, colocar los higos, las bolitas de queso y regar con la vinagreta. 
Espolvorear con un poco más de sal de jamón.


Si os sobran bolitas podéis hacer unos pinchitos muy ricos.


269 kcal/ración
Apta para intolerantes al gluten.
No apta para intolerantes a la lactosa, pero hay en el mercado quesos sin lactosa. No apta para alérgicos a la proteína de la leche.
Saciante, rica en hierro, calcio, potasio y fibra.
Aunque vaya entrando el frío y os apetezcan menos las ensaladas, no dejéis de tomarlas, ya que ayudan a regular el tránsito intestinal, son muy saciantes y aportan muchos minerales y vitaminas necesarios a diario.

Para que esta super entrada no acabe tan pronto ;), os digo que el próximo domingo día 5 de octubre sobre las 11.30h,  participo con mi asociación de astronomía CIDAM, en la semana de la ciencia de Aspe, y vamos a hacer por segundo año consecutivo el taller de g-astronomía "Be a black hole my friend", donde a través de la comida explicamos desde la creación del universo, hasta nuestro sistema solar, cinturones de asteriodes, nebulosas, cúmulos, enanas marrones... un taller divertido y muy energético.
Os pongo una foto del año pasado, pero en la web tenemos muchas más.