domingo, 13 de abril de 2014

VASOS DE MASCARPONE Y NARANJA

Hace poco os puse unas copas de fresas al Cointreau y mascarpone y os dije que también hacía vasos de mascarpone y naranja, así que hoy me he dicho, voy a poner esta receta pronto que se me pasa. Y con lo buenas que están las naranjas ahora, es un postre ideal, bastante calórico, mucho más que el de las fresas, todo hay que decirlo, pero riquísimo.
Cunde mucho, a mí me salieron 10-12 vasos, así que si tenéis muchos invitados es el postre ideal. 
Muchas gracias a todos los que me felicitásteis en mi cumpleaños tanto por el blog como por facebook.
Mil besos


Ingredientes:
  • 4-6 naranjas (2 de zumo)
  • 200g de queso mascarpone
  • 400g de nata para montar
  • 150g de azúcar
  • Galletas
Modo de preparación:
Pelar las naranjas a sangre, es decir, quitando la piel y la parte blanca y si es posible sacar los gajos también sin piel, queda más bonito a la hora de presentar. Si no, no hay problema con piel, más fibra. Trocear bastantes gajos para hacer las capas.
Exprimir las dos naranjas de zumo y reservar.
Montar la nata con el azúcar y cuando esté a mitad de montar, que quedan marcadas las varillas, añadir el queso  y seguir montando hasta que esté firme. Rallar un poco de la piel bien lavada de las naranjas y mezclar.
Disponer en una manga pastelera,  da igual que no pongáis boquilla.
Mojar las galletas en el zumo de naranja y disponer capas de crema de mascarpone, galletas y trocitos de naranja, hasta la altura que deseemos.  Tambén podéis verter un poco de zumo sobre las galletas.
Decorar con medio gajo pelado de naranja.

Buen aporte de vitamina C y calcio.
No indicado para diabéticos, intolerantes a la lactosa y a la proteína de la leche de vaca.
Si eres intolerante al gluten utiliza unas galletas aptas y este postre lo podrás tomar sin problemas.

viernes, 4 de abril de 2014

ENSALADA DE LOMBARDA, MANZANA Y AGUACATE

!!Hola, hola!! Ya estamos a viernes otra vez, se me pasan las semanas volando y los años, ya me queda menos para cumplir los 37 (sigo siendo una cría....) El domingo empezaré celebrándolo con un almuerzo con los amigos. Comida con la familia para seguir la celebración y por la tarde certamen con mi orfeón, así que esperemos terminar el día bien contentos con algún premio en la mano. 

Cuando compro col lombarda me encanta comerla picada, me resulta rápido de hacer y más fácil para masticar. En el blog ya tengo varias recetas de ensaladas parecidas, una en copa otra en forma de flor...todas tienen en común que son muy refrescante y sencillas.


Ingredientes 2 personas:

  • 300g de col lombarda
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana grande
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal

Modo de preparación:
Picar la col con la picadora, sin lavar el recipiente picar la zanahoria y volcarlo todo en una fuente.
Pelar y picar la manzana y el aguacate en dados. Mezclar bien y aliñar.
Emplatar con un aro y añadir unas gotas de aceite. Servir.

300kcal/ración
Pon color en tu dieta diaria, conseguirás multitud de vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra.
Apta para todos los públicos.

viernes, 28 de marzo de 2014

COUS COUS CON ATÚN Y VERDURAS

Cuando un día me pilla el toro para hacer la comida, hago un cous-cous muy rápido. Antes hacía la sémola por un lado y lo que acompañara por otro, como en el cous-cous con verduras al jengibre, o el timbal de garbanzos y cous-cous, otra cosa fue el cous-cous de gazpacho.
Ya veréis qué rápido se hace de esta manera, así hago muchos platos, cambiando el acompañamiento pero con la misma técnica de introducir el cous-cous cuando ya está la base de verduras con el caldo o agua.

Ingredientes 2 personas:
  • 130g de sémola de trigo 
  • 200g de atún fresco
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta y cúrcuma
  • Menta fresca
Modo de preparación:
Cortar el atún en dados y saltear a fuego fuerte un par de minutos, para sellarlo. Reservar.
Picar las verduras en trocitos pequeños y disponer en la sartén a fuego medio-fuerte para saltear. Al cabo de 5 minutos, añadir 150g de agua, un poquito de sal, de pimienta y 1/2 cucharadita de cúrcuma. Añadir la sémola y apagar el fuego. Incorporar el atún y remover para que la sémola quede suelta. Dar un toque de fuego fuerte , picar la menta muy finita y echarla a la sartén. Mezclar todo  y servir.

519kcal/ración
No apto para intolerantes al gluten.
Buena dosis de vitamina A y beta-carotenos, potasio y fósforo.
Muy saciante, ideal para dietas de adelgazamiento. 

viernes, 21 de marzo de 2014

FILO CON SARDINAS Y VERDURAS (y charla)

Más de una vez he comentado que me encanta el crujiente en los platos ya sean dulces o salados, por eso de vez en cuando compro pasta filo, ahora que es más fácil, antes sólo había en algunos hipermercados. Me he dado cuenta de que en ese blog no tengo ni una receta de sardinas y eso que es uno de mis pescados favoritos. Así que a poner remedio con los paquetitos de hoy, muy sencillos en su preparación y ricos, ricos. No os pongo cantidades precisas porque dependiendo de los que queráis hacer con tener una sardina por paquete os sobra.

Ingredientes:
  • Pasta filo
  • Sardinas
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Modo de preparación
Cortar la verdura en juliana y saltear 7-8 minutos a fuego fuerte con un par de cucharadas de aceite. Echar una pizca de sal y reservar.
Limpiar las sardinas quitando la cabeza, la tripa y sacando la espina central, os quedarán dos filetes.
Pintar con la ayuda de un pincel dos hojas de pasta filo, disponiendo una sobre la otra y cortar por la mitad a lo largo.
Disponed en un extremo una buena cucharada de verdura y dos filetes de sardina y plegad como si fuera un pañuelo para conseguir un triángulo. Pintad con un poquito de aceite y dejar los paquetitos en  una bandeja con papel vegetal.
Llevad al horno precalentado a 190ºC durante 10-15 minutos, hasta que veáis que están dorados.
Servir calientes.
Apto para personas con el colesterol y los triglicéridos altos.
No apto para intolerantes al gluten.
Las sardinas son una buena fuente de proteína animal de buena calidad. Tiene unos niveles de grasas muy equilibrados y aunque os sorprenda aporta unos nivel de colesterol (79,8mg/100g) superior al de la pechuga de pollo (71,9mg/100g). Aporta Omega 3 (ácido linolénico), un tipo de ácido graso esencial, que no puede sintetizar nuestro organismo, y que ayuda a la formación de las membranas celulares y las hormonas, tiene efecto antiinflamatorio y anticoagulante y ayuda a reducir la presión sanguínea. 
Os recomiendo comer pescado azul 1-2 veces a la semana.

Por cierto, la semana que viene daré una charla en Novelda, en el Centro Cultural Gómez-Tortosa, estáis invitados.

viernes, 14 de marzo de 2014

PATATAS GUISADAS CON ALMENDRAS

Bueno, se acabaron los dulces por unos días, que ya me apetece ver platillos salados para el día a día. 
Hoy una receta apta para veganos, realmente sabrosa y saludable.
Para mí la almendra es la reina de los frutos secos, me encanta y una buena picada en un guiso lo transforma en un manjar.


Ingredientes 3 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla hermosa
  • 300g de setas variadas congeladas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 50g de almendras crudas sin pelar
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vino oloroso
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de puré de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita de ñora picada
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:
Picar los ajos y la cebolla y rehogarlos en una cazuela con el aceite. a los 5 minutos incorporar la zanahoria pelada y picada en cuadraditos y el pimiento también troceado pequeño y mezclar. Rallar el tomate y echarlo a la cazuela.
Añadir todas las especias y remover, verter el vino y añadir las setas, remover y cuando suelten el líquido, incorporar las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Añadir las almendras picadas (yo no las pico en exceso, me gusta encontrarme trocitos de todos los tamaños) y los piñones. Cubrir con 450ml de agua y cocer durante 25 minutos o ir pinchando la patata para comprobar que está blanda. Corregir de sal y servir.

397kcal/ración
La patata es un tubérculo que aporta 72kcal/100g. Aporta buena cantidad de potasio, con lo que para pacientes con tratamiento de diálisis, es conveniente hacerle varios remojos para eliminar la mayor parte de este mineral. 
Es un plato con un buen aporte de calcio, magnesio y fósforo, ideal para tejidos, huesos, dientes y uñas.
Apto para intolerantes al gluten, a la lactosa.

viernes, 7 de marzo de 2014

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y QUESO

No suelo poner dos recetas dulces seguidas, al igual que en mi vida diaria, me gusta la variedad, pero no podía dejar de poner ya esta receta tan rica. Fue la otra parte de la celebración del cumple de mi cuñada y la verdad, si los cupcakes estaban ricos, esta tarta estaba superior. Y todo nació por querer hacer una tarta rápida sin horno. 


Ingredientes:

Para la base:

  • 25 galletas integrales tipo María
  • 40g de mantequilla
  • 1 cucharada de cacao puro sin azúcar
  • 2 cucharadas de bebida vegetal

Para la mousse:

  • 1/2 litro de nata 35%
  • 200g de chocolate 60% de cacao
  • 200g de queso de untar
  • 5 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Para la cobertura:

  • 100g de chocolate 72% de cacao
  • 25g de mantequilla
  • 4 cucharadas de agua

Modo de preparación:
Triturar las galletas con la picadora, incorporar la mantequilla fundida y volver a mezclar. Añadir la bebida vegetal y el cacao y seguir picando. Disponer la mezcla en un molde en el que habremos puesto una hoja de papel vegetal en la base. El mío desmontable sin base, 21cm de diámetro. Repartir la mezcla con las manos o el dorso de una cuchara, presionando para que quede apelmazado y bien distribuido. Ponemos una banda de acetato apoyado en el molde. Llevar al frigo.
Poner las hojas de gelatina en agua fría.
Fundir el chocolate con 100ml de nata en un bol en el microondas, un par de minutos y remover hasta que esté todo fundido. Incorporar la gelatina escurrida, mezclar bien y reservar.
Montar el resto de la nata con el azúcar y cuando esté a mitad del proceso incorporar el queso y seguir batiendo hasta que esté montada pero no dura. Incorporar un par de cucharadas de la nata montada al chocolate y mover enérgicamente para que quede incorporado. Ahora más lentamente con la ayuda de una espátula, incorporar el chocolate a la nata con movimientos envolventes (para no perder aire en la mezcla).
Echamos la mezcla sobre la base de galletas y damos unos golpes para que no queden burbujas grandes de aire. Dejamos enfriar en la nevera al menos 3 horas.
Preparamos la cobertura fundiendo todos los ingredientes en el microondas 1-2 minutos, remover bien, dejar templar y antes de que endurezca sacar la tarta del frigorífico y echar la cobertura en el centro y mover la tarta para que se distribuya en una fina capa, hacerlo rápidamente porque se endurece.
Dejar un ratito en el congelador para que los bordes se congelen un poco y así poder quitar el acetato y que queden perfectos los bordes. Os aconsejo sacarla un rato antes para que no esté excesivamente fría y así disfrutar de la textura y el sabor.

Mucha energía aporta esta tarta, pero también mucho placer, !!qué cosa tan rica!!
Para este tipo de preparaciones, siempre moderación, un trocito no hace daño, sobre todo cuando nuestra alimentación es variada y equilibrada.
Eso sí, no es apta para diabéticos, intolerantes a la lactosa y al gluten (aunque estos últimos si cambian usan unas galletas aptas, no hay problema).

sábado, 1 de marzo de 2014

CUPCAKES VEGANOS DE CHOCOLATE

La semana pasada se me olvidó comentaros que había pasado las 100.000 visitas, me dio mucha alegría y os estoy muy agradecida. 
Hoy publico la receta número 200 y se la quiero dedicar a mi cuñi Nani que ayer cumplió 31 añazos, como se suele decir, y es verdad, muy bien llevados. Ella me pidió algo de chocolate, de hecho los cupcakes que hoy os presento fueron para la cena de celebración con los primos anoche, que lo pasamos genial, también dedicado a vosotros. Y hoy cuñadica verás qué tarta tan rica te he preparado...
Los he hecho veganos porque mi cuñado es vegetariano y poco a poco va rozando el veganismo. Pero están tan buenos que no se nota en absoluto que no llevan huevos, mantequilla ni leche. De hecho quería hacerlos integrales pero como estoy de limpieza de armario, estoy gastando las harinas que me quedan para comprar nuevas y al final los de hoy van con harina normal de trigo. La receta de las magdalenas es de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto y la mouse de chocolate y aguacate, una mezcla de Las libretas de Calohe y Denikatessen, todos blogs que me encantan. Y como me pasa siempre nunca hago las recetas al pie de la letra, bien porque me falte algún ingrediente o porque no me apetezca incluirlo.


Ingredientes:
  • 125g de harina
  • 7g de levadura tipo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de lino (se supone que iban trituradas pero se me ha olvidado)
  • 80g de puré de manzana
  • 100g de azúcar moreno
  • 50g de miel
  • 40ml de aceite de oliva suave
  • 1 punta de cuchillo de vainilla en polvo
  • 2 cucharadas grandes de cacao en polvo sin azúcar
  • 170ml de bebida de soja (no tenía leche de coco)
Para la mouse de chocolate y aguacate:
  • 70g de chocolate 72%
  • 2 aguacates
  • 2 cucharadas de cacaoen polvo puro sin azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 punta de vainilla en polvo
  • 80ml de bebida de soja
  • 1 pizca de sal
Modo de preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Disponer la harina, la levadura, la sal, el lino y el cacao en un bol y mezclar.
En otro bol el puré de manzana, el azúcar, la miel, el aceite y la vainilla. Mezclar bien.
Incorporar una tercera parte de los sólidos y mezclar e ir alternando con la bebida de soja, más sólidos, bebida...así hasta terminar. Quedará una mezcla cremosa, pero no muy líquida.
Repartir en las cápsulas de papel que habremos puesto en los huecos del molde y hornear 20 minutos. Pinchad con un palillo para comprobar el punto de cocción. Dejar reposar 5 minutos y sacar a una rejilla para que se enfríen.
Para hacer la mouse de chocolate y aguacate, fundir el chocolate en el microondas con intervalos de 30 segundos para que no se queme.
Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir bien, incorporar el chocolate templado y batir un poco más. Meter la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar.


Ya podréis imaginar que aportan bastante energía, pero también grasas saludables y muchos minerales. Un pecadillo benial.
No aptos para intolerantes al gluten y diabéticos.
Aptos para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de vaca.
Apto para veganos.